בעוד רוב הבירות עשויות משעורה בלבד, בירות החיטה עשויות גם מלתת שעורה וגם מלתת חיטה.
אחד האזורים הידועים ביותר ממנו מגיעות בירות החיטה הוא אזור בוואריה ובירות חיטה אחרות בגרמניה בדרך כלל מושפעות מהסגנון הבווארי.
הסגנון הבווארי עצמו מאופיין בטעמים מיוחדים של וניל, בננה ומסטיק הודות לתרכובת פנולים (תרכובת ארומטית) אותה משחררים שמרי האייל הייחודים.

אחת מהבירות הידועות ביותר בסגנון זה היא של מבשלת ויינשטפן.

בירות חיטה פופולאריות גם בבלגיה. הסגנון הבלגי הוא פחות טהור ולכן מעורבים בו גם חומרים נוספים כגון תיבולים שונים, עשבים וחומרי טעם טבעיים. בירת חיטה בלגית ידועה  היא הוגרדן.